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» Rendez-vous 2017
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Foie Gras oies et canard

La Bélaudie Havard Sarl
La Bélaudie
24600 Vanxains
Dordogne - France
Tél: 05 53 90 08 39
Fax: 05 53 90 55 27 Agrément CEE 24 564 01

Infos pratiques

Le Foie Gras mi-cuit :
- C'est un produit pasteurisé, c'est à dire cuit à coeur à 80° environ. Sa cuisson permet de garder toute sa saveur. Présenté en bocal ou sous vide il doit être conservé au réfrigérateur, à une température inférieure à 4°C, jusqu'à la date indiquée sur l'emballage.

Le Foie Gras en conserve :
- Le terme "conserve" est utilisé pour des produits stérilisés au-dessus de 100°C. Cette cuisson permet de conserver le produit à une température ambiante, quelques années, de préférence 4 ans (durée imposée par la loi). En bocal ou en boîte, très pratique pour improviser un repas de dernière minute.

Comment servir le Foie Gras ?
- Le mettre au réfrigérateur quelques heures, le sortir 20 à 30 minutes avant de le servir. Le trancher au dernier moment afin de préserver sa saveur et sa couleur. Pour le découper, utiliser un couteau à lame fine trempée dans l'eau chaude ou un fil fin, croiser à chaque tranche.
Le foie gras entier se déguste posé sur du pain grillé ou du pain de campagne. Le bloc de foie est facile à tartiner sur des toasts, pratique pour les buffets.

Vins et Foie Gras
La richesse des saveurs du foie gras permet de nombreuses associations :
- vins blancs moelleux : Bergerac, Monbazillac, Coteaux du Layon, Sauternes.
- vins blancs secs : Côtes de Beaune, Champagne.
- vins rouges : Grands Crus du Médoc, Cahors, Pomerol.
 
 
Obiwane